Esta es una masa cremosa, con la consistencia parecida a las panqueques, por eso puedes mover las cantidades fácilmente, según los comensales. Si no tienes un colador de huecos grandes

Vierte un poco de la masa sobre la tabla de picar y con la ayuda del cuchillo desliza pequeñas porciones sobre el agua hirvierdo

Batir los huevos completos, en la batidora eléctrica o a mano

Comenzar a incorporar la harina alternando con el agua hasta terminar las cantidades

Rallar la nuez moscada y agregar junto con la sal

Tapar bien y llevar a la nevera por una hora

Hervir agua con abundante sal

Con un colador de huecos grandes (de los que se usan para pasta) verter un poco de la mezcla sobre el agua hirviendo

Hacer esto en porciones pequeñas, dos cucharadas de las de servir sopa a la vez

Dejar cocinar por tres minutos y sacar con un colador fino, echar en agua fría para cortar la cocción

Así hasta terminar con la masa

Salsa: cortar la tocineta en cuadritos

Dorar en la mantequilla a fuego lento

Agregar los hongos y el ajo rehogar por dos minutos, agregar el vino dejar que reduzca un poco,

Agregar la leche evaporada, dejar que caliente bien sin dejar que hierva

Agregar un poco de albahaca y servir