Hacer puré la calabaza con el pisa puré o un tenedor(la cociné con muy poca agua, al horno sería también una muy buena opción)

Dorar con un poquito de aceite una cebolla picadita con el puerro

En un bol que sirva para batir separar las 3 claras (fundamental que estén a temperatura ambiente) se deben batir hasta que queden a punto nieve

En un recipiente colocar el zapallo, la ricota, el sofrito, las 3 yemas, mezclar y condimentar a gusto.

Con movimientos envolventes y de a poco ir incorporando las claras batidas a nieve

Usar recipientes individuales o un familiar (al cual le pasaremos aceita solo en la base y no todos los bordes. Caso contrario en soufflé se bajaría.)

Ir colocando el relleno. (Con esta cantidad me salieron 6 individuales) Colocarles un poquito de queso rallado fresco

Precalentar el horno entre 170 y 180 grados. Cocinarlos a esa temperatura hasta que estén dorados. Para confirmar se puede clavar un palillo el cual debe salir limpio.