Precalentar el horno a 180°C 15 minutos antes de empezar.

Retirar la manteca de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente (tiene que estar blandita)

Una vez unida la masa, hay que proceder con el fresado, esta técnica implica ir aplastando y estirarando con la palma de la mano el bollo de masa, haciéndolo pro trozos de masa. Este fresado se puede repetir 2-3 veces, no más.

Mientras la masa se enfría, poner el membrillo (o la batata) en una cacerolita y calentarlo hasta ablandar. Revolver para que no se pegue en la cacerolita. Una vez blando, pisar con el pisapure. Reservar.

Sacar la masa de la heladera y tomar 2/3 para la masa de la tarta, reservar 1/3 para las tiritas. Estirar la masa, colocar en el molde, pinchar y llevar nuevamente a la heladera. Aparte, estirar la masa para las tiritas y dejar enfriar en heladera.

Retirar el molde con la masa enfriada de la heladera, colocar el dulce de membrillo. Esparcir hasta los bordes. Sacar la masa para las tiritas de la heladera, cortarlas a gusto y distribuirlas encima de la tarta.