Lo primero que hacemos es limpiar en abundante agua las setas, escurrimos y reservamos. Cortamos el pollo por las conyunturas y la pechuga en seis partes. Sazonamos las pechugas y rebozamos en harina. Con 6 cucharadas de aceite, vamos dorando los trozos de pollo en una sartén. Cuando estén dorados, lo vamos pasando a la cacerola donde lo vayamos a cocinar.

En esa misma sartén, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y le echamos los ajos muy picados. Cuando estén casi dorados, rehogamos las setas durante 15 minutos, añadimos ahora el vino, el caldo, el tomate y una cucharada del perejil. Mezclamos todo bien y se vuelca por encima del pollo. Tapamos la cacerola y dejamos cocer durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y quede en su punto.

Emplatamos, espolvoreames con perejil freco picado y listo para servir.