En una sartén con un chorrito de aceite de maíz dora la pechuga de pollo cortadas en cubitos y salpimentar. Reserva y hace lo mismo con los camarones. Una vez esté todo dorado, devolver el pollo y agregale el jugo de medio limón y la leche de coco. Baja el fuego y deja cocinar por 10 minutos. Reserva todo.

En una olla alta, poné un poco más de aceite y salteá las cebollas cortadas en juliana y el rocoto picado chiquito. Cuando estén blanditas tira el ajo bien picado.

Con todo eso salteado, agrega el arroz y por cada parte, vas a adicionar 2 partes de agua y el azafrán, y vas a dejar hervir por unos 10 minutos.

Devolvé el pollo con los camarones a la olla y deja cocinar hasta que esté el arroz, revolviendo de vez en cuando hasta que se haga el arroz. Si te falta agua anda agregando.