Lo primero poner una cacerola con agua a calentar con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva .

Cuando empiece el agua a hervir echamos los nidos de pasta y los dejamos a nuestro gusto, 7 minutos al dente y 9 minutos suaves.

En otra cacerola ponemos a freir el diente de ajo y la cebolleta hasta que esta ultima se poche.

Una vez pochada la cebolleta añadimos el Pedro Jimenez y el vino blanco, removemos y dejamos que se vaya el alcohol.

Ahora echamos la nata y la cuchara de mostaza y removemos.

Añadimos la pasta con la salsa para que se mezclen los sabores y cocinamos todo junto durante 5 minutos, por esta razón es mejor dejar la pasta un poco al dente para que se termine de cocinar con todos los demás ingredientes.

En una fuente pequeña de horno colocamos los gambones pasados por sal, echamos un chorro de aceite por todos ellos y espolvoreamos con eneldo .

Metemos los gambones con el horno precalentado a 180* durante 15 minutos y reservamos.

En un plato servimos los nidos con la salsa y un par de gambones acompañados de un trozo de limón, una copa de vino y a chuparse los dedos.