Separar un vaso de leche de nuestro litro, el resto lo ponemos en una olla y lo empezamos a calentar junto a la cáscara de limón y la ramita de canela. Cocinar hasta que hierva la leche, cuando lo haga, bajamos el fuego y dejamos que se siga cociendo durante 5 minutos más.

Cuando esté lista la colamos y la reservamos en la misma olla, diluir la Maizena en el vaso de leche que habíamos separado al principio; es muy importante remover mucho con una cucharita para que no queden grumos.

En un bol separamos en el las yemas de las claras de los huevos, añadir el azúcar y el vaso de leche con la Maizena. Batimos todo, hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes.

Vamos incorporando, poco a poco, la leche que antes habíamos calentado, batimos hasta que vemos que se forma una capa de burbujas en la superficie.

Vertemos toda esta mezcla en una olla y encendemos el fuego al mínimo. En este paso es necesario que estemos removiendo todo el rato, ya que la mezcla tiende a pegarse cuando se calienta.

En aproximadamente 10 minutos notaremos que las natillas han espesado. sacar del fuego y verterlas en un bol para que enfríen. Servir en copas o compoteras y llevar a frío, lo podes espolvorear con canela.