Pelamos los tomates, los troceamos menudos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite para que reduzcan. Podemos dejarlos más o menos hechos según nos apetezca. También podemos usar del triturado (si veis que está azido añadir dos cucharadas de azúcar y una de sal).

En un bol batimos ligeramente los huevos con un poco de sal, los añadimos al tomate y con una cuchara de madera removemos el conjunto hasta que el huevo haya cuajado. Servir inmediatamente.

Acompañadlo de una rebanada de pan y una ensalada. Un entrante estupendo o una deliciosa cena 😁