«Limpia» la carne y retira la mayoría de la grasa exterior (deja solo una fina capa de 0,5-1 cm) además de la piel plateada.

Mezcla todas las especias en un bol.
Cubre la carne con la mezcla de especias dando ligeros toques y asegúrate de sazonar bien toda la superficie de la falda

Cubre o envuelve la falda y déjala reposar a temperatura ambiente mientras calientas al máximo el ahumador.

Pon la falda de ternera en la parrilla con la grasa hacia arriba.
Cierra la tapa y ahúma la falda durante 4 horas.
Cuando la temperatura central alcance los 65 °C, saca la falda del ahumador y espolvoréala con un poco de zumo de manzana.
Envuélvela bien en papel de carnicero y vuelve a meterla en el ahumador.
Cocina la falda otras 2-4 horas hasta que alcance una temperatura interior de unos 93 °C.

Pasa la falda a una caja seca y bien aislada (puede ser una nevera portátil o una caja de poliestireno) y deja reposar la carne otras 2 horas más.