Dejamos los anacardos unas 4 horas en remojo

Troceamos la cebolla pequeña y fina. La ponemos con un chorrito de aceite en la cazuela.

Troceamos la calabaza y la patata en pequeños cubos. La añadimos a la cazuela cuando la cebolla ya esté transparente

Añadimos 1/4 litro de agua y lo dejamos cocer hasta que la patata y la calabaza estén blandas

Ponemos los anacardos en el vaso de la batidora junto con la leche de coco, el vinagre y la levadura. Batimos hasta que esté todo bien batido y homogéneo.

Añadir las verduras en el vaso y batir. Probar para corregir de sal. Si queda muy denso se puede echar el líquido de cocer la pasta. Añadir colorante si se desea dar más tono naranja.

Una vez cocida la pasta añadir la salsa en la cazuela y mezclar todo.