Marcar el rabillo después de haberlo salpimentado. Sacar y reservar

En ese mismo aceite pochar la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ajo

Añadir el rabillo, laurel y el vino y cocinar un par de minutos

Cubrir con un buen caldo de carne, añadirle las ciruelas y los champiñones y el perejil y poner a cocinar en la olla durante 20 minutos para que no se haga mucho la carne

Sacar el rabillo y dejarlo enfriar mientras se reduce la salsa

Cortar el rabillo y ponerlo en una fuente apta para el horno

Sacar algunas ciruelas enteras y champiñones y reservar para la presentación final del plato. El resto de la salsa se tritura una vez reducida y se echa por encima de la carne añadiendo también las ciruelas y los champiñones enteros

Meter en el horno precalentado a 200 grados para que todo coja una buena temperatura y servir