Rovellons al ajillo con Huevo roto

El Rovelló catalán, el Pebrás ibicenco, el Esclatasang mallorquín o el Pinatell valenciano son setas originales de la zona mediterránea,
se caracterizan por desprenderse, cuando se corta, un poco de líquido de color vino que podría parecer sangre u óxido (yema) que en poco tiempo se vuelve de color verdoso, de ahí el nombre con que se le conoce, las setas más jóvenes tienen el sombrero convexo, pero a medida que crece, se aplana y acaba en forma de embudo, las láminas son finas, apretadas y decurrentes por el pie rechoncho, suele estar manchado.
Se hace en pinares de suelo calcáreo sobre todo en la región mediterránea, mientras que el níscalo se hace en toda Europa, quiere el calor y es propio de bosques soleados y de tierras bajas., se va haciendo más raro a medida que aumenta la altitud y es más frecuente en las zonas bajas y en las umbrías, la dependencia que tienen los pinos respecto al Rovelló (hifas o filamentos de los hongos que proporcionan agua con sales minerales a cambio de alimento)
#weekendreto
Rovellons al ajillo con Huevo roto
El Rovelló catalán, el Pebrás ibicenco, el Esclatasang mallorquín o el Pinatell valenciano son setas originales de la zona mediterránea,
se caracterizan por desprenderse, cuando se corta, un poco de líquido de color vino que podría parecer sangre u óxido (yema) que en poco tiempo se vuelve de color verdoso, de ahí el nombre con que se le conoce, las setas más jóvenes tienen el sombrero convexo, pero a medida que crece, se aplana y acaba en forma de embudo, las láminas son finas, apretadas y decurrentes por el pie rechoncho, suele estar manchado.
Se hace en pinares de suelo calcáreo sobre todo en la región mediterránea, mientras que el níscalo se hace en toda Europa, quiere el calor y es propio de bosques soleados y de tierras bajas., se va haciendo más raro a medida que aumenta la altitud y es más frecuente en las zonas bajas y en las umbrías, la dependencia que tienen los pinos respecto al Rovelló (hifas o filamentos de los hongos que proporcionan agua con sales minerales a cambio de alimento)
#weekendreto
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será limpiar las setas con un papel absorbente de cocina humedecido, nunca debemos ponerlos bajo el chorro de agua, pues son como esponjas y no se nos van a dorar, en todo caso se nos cocerían al soltar el agua en la sartén, cortamos las más grandes en trozos más pequeños, una vez hemos picado los dientes de ajo los ponemos en una sartén con aceite para que se doren
- 2
A la que tomen color las setas las sacamos y depositamos en los platos, espolvoreamos con el perejil, sólo nos queda que freír los huevos
- 3
Los depositamos sobre las setas, salamos y también espolvoreamos con perejil or encima, ya podemos dar buena cuenta del plato, una maravilla y un disfrute indescriptible, rompemos la yema para que podamos mezclar con las setas
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