Quitarle la cáscara a la berencena. Pícaros en pequeños trozos y dejar en sal (sin agua). Reservar

Picar la cebolla en cubos pequeños o pluma. Rehogar en una sartén con un poquito de aceite. Agregsrle la berenjena. Cocinar hasta que la berenjena se ablande.

Una vez frío agregar el jamón y el queso cremoso picado rellenar las tapas de empanadas y cocinar en horno durante 30 minutos o hasta que doré la masa.