Poner la harina en un bowl; mezclar aparte los huevos apenas batidos con el agua, el aceite y la sal, agregar a la harina y formar una masa. Dejar descansar mientras se prepara el relleno.

En otro bowl mezclar la ricota con el jamón y los quesos (en este caso dambo en fetas, un poco de pategrás y sardo rallado) previamente procesados. Agregar los huevos (para ligar el relleno), salpimentar (ojo que los quesos son salados), mezclar y reservar.

Dividir la masa en 4 porciones y comenzar a estirar (en mi caso cuento con una máquina, pero puede hacerse con palo de amasar); tener en cuenta el tamaño del molde, tanto el ancho como el largo. Siempre enharinar el molde para facilitar sacar los sorrentinos. Colocar una porción de relleno en cada espacio (hacerlo con manga de repostería facilita esta tarea).

Humedecer los bordes con agua para asegurar que se pegue, colocar la otra masa encima y cortar presionando con un palo de amasar; retirar el excedente de masa que se puede utilizar nuevamente. Desmoldear y disponer los sorrentinos sobre un mantel o film con harina.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal (aproximadamente 5/7 minutos al dente). Un tip: para que no se rompan durante la cocción, no dejar el fuego al máximo, sino que el hervor sea suave... Servir con salsa a gusto (en este caso una salsa de tomate natural)... BUEN PROVECHO!!!