Masa Brisse:

Colocar la manteca pomada y el azucar en la procesadora y trabajarla hasta que quede una pasta suave y cremosa.

Agregar los huevos de a uno sin dejar de mezclar, la ralladura de limon y la esencia de vainilla.

Seguir mezclando y agregar la leche, continuar hasta que la masa este chirla y bien mezclada. Retirar de la procesadora.

Comenzar a agregar la harina con movimientos embolventes. Si notan que necesitan un poco mas de liquido, agreguen de a poquito chorritos de agua fria. Sigan mezclando hasta armar una masa suave, tierna.

Llevarla a heladera en una bolsa bien cerrada por una hora. Lista para usar!!!

Retirar la masa de la heladera

Trozarla y reamasarla nuevamente. De la preparacion para una tarta retirar casi la mitad y el resto reservarla.

Amasar la parte mas grande de masa a un espesor no muy fina, con eso forrar un molde para tarta desmontable o una asadera, ambas de tamaño grande.

El relleno colocar la ricota junto con las claras y el azúcar y agregar la ralladura de limon.

Mezclar todo bien y rellenar con esto la tartera forrada con masa.

Con el resto de la masa que reservamos, amasarla del tamaño de la tartera y cubrir la preparacion.

Con la base de una cuchara presionar los bordes y sellarlos bien.

Recortar los excedentes de masa. Pincelar con huevo batido y realizar pinchazos con tenedor en la superficie de la tarta para que no se levante producto de la coccion.

Llevar a horno moderado por 40´aproximadamente.

Para constatar coccion introducir un pinche de brochett y verificar.

Dejar templar y desmoldar aun tibia (para que no se pegue).