Picamos el ajo muy fino y lo ponemos en una sartén con aceite, hacemos las espinacas en cuanto el ajo empiece a dorarse (echaríamos con el ajo la cayena para darle un sabor picantito y luego retiraríamos)

Hacemos la bechamel, primero ponemos el aove o la mantequilla, doramos la cebolla y echamos la harina, cocinamos 2-3 minutos y empezamos a echar leche sin dejar de remover.

Dejamos enfriar en una bandeja cubierta con papel film (que toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar un día.

Hacemos las croquetas y envolvemos.