Cortar en cuadros las berenjenas y ponerlos con sal en un colador para sacarle lo amargo, yo lo puse con piel porque me gusta

Sacarle los huesos al osobuco y cortarlos en cuadritos, sellar con un poco de aceite

Cortar las cebollas en cuadritos, la zanahoria, ajo y agregarle a la carne agregar el extracto de tomate, la lata de tomate y dejarlos cocer por 30'

Enjuagar bien las berenjenas y agregarle a la preparación yo lo hice en un wok grande

Salpimentar a gusto y dejar cocinando por 30' más... por último agregar el perejil...pueden servirlo con arroz...fideos, polenta cremosa o puré de papas!!