Cortar las verduras y ponerlas en la fuente del horno con un poco de aceite. Salpimentar el solomillo y espolvorear todo con ají y pimentón.

Pinceles el solomillo con mostaza y bañar con jugo de limón. Llevar al horno moderado por 45 minutos. Emplatar una vez que esté dorado todo de arriba y por debajo.