Formar un arenado con la manteca fría y la harina.. me ayudo con los dedos para desintegrar la manteca y mezclarla con la harina.. tiene que quedar como arena mojada.

Agrego el polvo de hornear y el azúcar y vuelvo a arenar.. formo corona y agrego en el centro huevo y esencia de vainilla.. integro todo juntando pero no amasando mucho.. formada la masa la envuelvo en film y a la heladera al menos tres horas.

En una tartera n 22 pongo aceite en aerosol y forro con la masa ayudandome con los dedos.. tiene que quedar la masa bien holgada hasta lo alto de los bordes.. la pincho con tenedor y la llevo al congelador por 20 minutos.

El horno tiene que estar precalentado a 220.. saco la tartera del congelador y va directo al horno en la parte de abajo por 10 minutos hasta que blanquee.

Para hacer la pasta frolla.. pongo el membrillo cortado en cubos en una cacerola con un poquito de agua.. y derrito en el fuego hasta que quede una pasta.. cubro la masa con el membrillo.. por encima formo un enrejado con masa cortada en tiras que me reservo de la misma que hice para la base. pinto con yema de huevo.. y al horno rejilla de arriba hasta que dore el enrejado.. saco del horno y espolvoreo coco rallado por los bordes..