Salpimentar bien la carne deshuesada.

Poner agua (150 mlg) en un cazo con los huesos de la pierna de cordero (25 min max).

Picar 6 dientes de ajo y sofreír (100 mlg aceite de oliva ) sin que cojan color.

Rehogar la carne con los ajos 7 minutos.

Mientras rehoga la carne hacer un mojo.

Juntar pimentón, orégano, y vinagre, queda una pasta.

Batir bien que la pasta quede en el caldo.

Incorporar a la carne rehogada y dejar cocinando 25/30 minutos.

A falta de 2/3 minutos, añadir un toque de xantana o maizena, muy poquito (la punta de una cucharilla), para que la salsita quede jugosa, NO ESPESA.

A falta de un minuto incorporar el laurel y una punta de mantequilla para que quede brillante.