Llevamos una olla con agua al fuego, le haremos algunas hendiduras a las papas y las colocamos dentro de la olla. Tapamos y las dejamos a fuego alto. A la flor de calabaza le retiramos el tallo y el pistilo lavamos, desinfectamos y reservamos.

Comenzaremos con la salsa, llevamos una olla al fuego agregamos la mantequilla, harina y movemos.

Incorporamos la leche, movemos, bajamos el fuego, agregamos sal.

Pimienta y movemos con globo hasta deshacer los grumos, dejamos que se enfríe y reservamos (salsa blanca). Después de 45 minutos revisamos las papas, ya están listas, vamos a esperar que se enfríen para pelarlas.

Una vez peladas las papas las colocamos en un recipiente y las aplastamos, agregamos los chiles, el huevo, sal e incorporamos.

Llevamos un sartén al fuego, vamos a formar nuestras croquetas, tomamos un poco de papa colocamos el queso que estuvo previamente en el congelador. Formamos la croqueta la ponemos al aceite que debe estar muy caliente, vamos a dejar que se frían las croquetas.

Continuamos con la salsa, en la licuadora pondremos la salsa blanca que hicimos previamente, agregamos leche, flor de calabaza y licuamos.

Revisamos las croquetas, ya se han dorado de un lado, volteamos para que se doren por ambos lados, esto lo hacemos a fuego lento, llevamos una olla al fuego y calentaremos la salsa que hemos licuado, la consistencia debe quedar espesita.