Primeramente, dejaremos la quinoa a remojo 24 horas, cambiando el agua siempre que sea posible (hasta que me ha salido el agua clara he cambiado 6 veces el agua), la escurrimos y dejamos en el colador unos minutos. Mientras colocamos la pieza de tofu sobre papel para que empape toda el agua que suelta. Lo podemos envolver también en un trapo o con papel de cocina durante 20 minutos. En un bol colocamos la quinoa ya escurrida junto con las especias (al gusto) movemos bien y reservamos.

Por otro lado, cortaremos el tofu en 3 partes (cómo se observa en la foto), cortamos la berenjena a rodajas muy finita y luego las rodajas a la mitad.

Comenzamos a montar el pastel, la técnica es la misma que la de un sándwich 😂, untamos una cara con paté de aceitunas (yo he utilizado este porque lo preparé ayer y sobró, pero podéis rellenarlo con la mezcla que más os guste) y colocamos las medias rodajas de berenjena, así hasta tener las 3 capas formando un pastel bien relleno. 😋

Con el borde de un cuchillo limpiaremos los restos de paté que sobresalgan por los bordes. Preparamos un plato con la harina y con mucha paciencia, mimo y cuidado, rebozamos el pastel con la harina. Preparamos la bandeja del horno con papel y lo pre-calentamos a 180° durante 10 minutos.

En otro plato, colocamos la quinoa ya aderezada y repetimos el proceso hasta cubrir todo el pastel con la quinoa.

Lo colocamos sobre la bandeja y al horno! 🔥 Ah!! 👆🏼 Y cómo en esta casa no se tira nada, he juntado la harina y la quinoa sobrantes, he batido un huevo y he mezclado los tres ingredientes para hacer unas pequeñas galletitas saladas colocando encima una rodaja de berenjena.

Para tomarlas he puesto un poco de queso de untar y 1/2 tomatito cherry encima.

#BuenProvecho 😋