En un bowl a baño maría se coloca el azúcar con el agua, se retira cuando esta mezcla llegue a los 180°c. Se creara un almíbar.

Unos minutos antes que la mezcla llegue a los 180°C se empiezan a batir las claras de huevo.

A este punto el almíbar ya debe estar preparado, así que con el almíbar ya en su punto volvemos a comenzar a batir las claras y empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, hasta que lo hayamos añadido todo.

Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente, que esté a temperatura ambiente. El merengue ya está listo para usarse, debe crear picos firmes.