Cuci bersih samcam, tiriskan dan lap kulit pake kain bersih, tusuk-tusuk kulitnya sebanyak mungkin dan siapkan bumbu-bumbunya

Daging belah-belah sedalam 1 cm lebar 2 cm, campurkan semua bahan marinasi dan balurkan dibagian daging sampai sela-sela daging, lalu dibalik taro dalam tempat rata dengan posisi kulit diatas, lap kembali kulit dengan kain sampai kering lalu olesi dengan bumbu poles (cuka dan garam), lalu simpan dilemari pendingin minimal 12 jam.

Setelah 24 jam keluarkan dari lemari pendingin, bungkus danging dengan alumunium poil, panaskan oven dengan suhu 200°C, sebelum dimasukin ke oven, olesi kembali kulit dengan campuran cuka dan garam, masukkan ke dalam oven posisi tengah dengan api atas bawah. Oven selama 40 menit.

Setelah 40 menit angkat, buka alumunium poilnya, bersihkan kulit dari garam dan olesi lagi dengan cuka, lalu oven kembali selama 30 menit dengan suhu 225 - 250°c diletakkan dirak paling atas dengan api atas bawah.

Setelah 30 menit, angkat dan siap disajikan