1. Hacer una pâte à bombe que consiste en hacer un jarabe con el azúcar y el agua a 118°C.

Blanquear las yemas y en cuanto el jarabe llegue a su temperatura agregar en las yemas en forma de hilo, seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe.

Envolver la mezcla con el chocolate derretido muy importante que no esté caliente.

Después agregamos la crema Lyncott batida de forma envolvente. Usar de inmediato.