Se hierve el boniato con piel, se deja enfriar

En un bol grande o barreño se mezcla el boniato, la almendra, el huevo, el azúcar y la ralladura de limón y se van agregando yemas de huevo hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar tapado con un trapo humedecido

Panellets de coco: Pasado el reposo, cogemos pasta para mezclar con el coco y hacemos bolitas de pasta con coco y rebozamos con coco

Panellets cacao: mezclamos al gusto cacao con pasta y boleamos

Panellets con piñones: hacemos bolitas y las pasamos por huevo y los piñones para que se agarren bien. Pintamos con huevo para que brillen.

Panellets con membrillo : boleamos y ponemos encima un trocito de membrillo, apretando en el centro para que el panellet se venga abajo. Los decorados con almendra hacemos lo mismo

Horneamos en el horno en tandas arriba y abajo a 180-200 grados unos 12 minutos. Sacamos y los dejamos enfriar, en ese proceso es cuando se ponen duritos.

Los de almendra decorada con azúcar glass los espolvoreamos