Belah sawi putih lalu bersihkan, pastikan tiap lapisan tersiram dan bersih

Letakkan sawi di wadah besar dan olesi tiap bagian dengan garam hingga merata. Diamkan 3-4 jam hingga sawi layu dan bagian batangnya terlihat mudah dibengkokkan.

Selama proses air garam yg keluar boleh diambil dan disiram ke bagian permukaan sawi yang lain

Siapkan bumbu dengan mencampur rata bawang yang dihaluskn, cabe bubuk korea (jika suka pedas tambahkan), minyak ikan, minyak wijen, gula atau madu dan kecap asin.

Siapkan panci, tuang air dan tepung beras aduk rata lalu didihkan hingga mengental. Saat suhu sudah hangat campurkan ke adonan bumbu tadi.

Setelah sawi layu, bilas sawi hingga bersih dari garam, proses ini bisa sampai beberapa kali bilas. Pada bilasan terakhir gunakan air matang supaya lebih steril

Pada wadah yang besar masukkan sawi yang sudah dibilas, masukkan wortel yang sudah dipotong ukuran korek api, dan daun bawang yang sudah dipotong panjang.

Campurkan sayuran dengan adonan bumbu dan tepung beras, aduk hingga rata.

Siapkan toples yang sudah disteril (saya pki toples kaca), masukkan campuran kimchi ke toples dan tutup rapat lalu simpan di suhu ruang selama 24 jam

Setelah 24 jam, simpan di dalam kulkas dan kimchi siap disajikan.