Picamos pequeña la cebolla y el ajo. Cortamos en cubos el calabacín (mejor pelado)

Ponemos un chorro de aceite en una sartén o cazuela con mucha base.

Cuando el aceite esté caliente añadimos acabo la, el ajo y el calabacín. Lo doramos.

Añadimos el arroz y removemos durante un minuto. Añadimos posteriormente el vino blanco y removemos dos minutos para que salga el alcohol.

Ahora llega la parte importante para que salga un risotto cremoso. Se va añadiendo el caldo de verduras (o agua en su defecto). Si es agua llevar a ebullición con una pastilla de caldo de verduras para darle sabor. Sino se tendrá que ir saltando al gusto.

Mientras añadimos el caldo, cazo a cazo, vamos removiendo en ochos con una paleta, dejamos que se consuma (no del todo) y añadimos otro cazo. Hasta que veamos que está meloso y el arroz está en su punto.

Añadir margarina (opcional) y remover.

Emplatar y decorar como más guste (ajo en polvo, perejil, escamas de sal, queso vegano).