Mousse de blueberry

Name: Mousse de blueberry
Yield: 4 Raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 260 gr pulpa de blueberry; 150 gr claras de huevo; 75 ml agua; 75 gr azúcar; 300 ml crema Lyncott; 15 gr grenetina; 30 gr blueberry; 100 gr azúcar; 20 gr Maicena; 100 gr claras de huevo; 100 gr azúcar glass; 100 gr mantequilla derretida; 75 gr harina

Quiroz Montes Andrea Melisa @cook_26278911

Mi postres esta inspirado en una de mis frutas favoritas.
Mousse de Blueberry con base de masa tulipe acompañado de coulis de blueberry.
#UTVCO403B

Mousse de blueberry

Quiroz Montes Andrea Melisa @cook_26278911

Mi postres esta inspirado en una de mis frutas favoritas.
Mousse de Blueberry con base de masa tulipe acompañado de coulis de blueberry.
#UTVCO403B

Guardada

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Ingredientes

2 h 30 min

4 Raciones

260 grpulpa de blueberry
150 grclaras de huevo
75 mlagua
75 grazúcar
300 mlcrema Lyncott
15 grgrenetina
Coulis de blueberry
30 grblueberry
100 grazúcar
20 grMaicena
Masa tulipe
100 grclaras de huevo
100 grazúcar glass
100 grmantequilla derretida
75 grharina

Guardada

Paso a paso

2 h 30 min

1

Mise en place: Montar la crema Lyncott. Lavar las blueberries. Preparar la pulpa. Hidratar la grenetina
2

Para la Mousse.
3

Preparar un jarabe con el azúcar y agua hasta llegar punto de bola suave.
4

Cuando el jarabe llegue a 100 C, blanquear las claras de huevo.
5

Ya que el jarabe esté listo, agregarlo a las claras de huevo en forma de hilo.
6

Seguir batiendo hasta que el bowl esté frío por la parte de afuera.
7

Calentar la pulpa de blueberry y disolver la grenetina.
8

Agregarlo a nuestro merengue francés poco a poco. En movimientos envolventes.
9

Agregar la crema montada a nuestra mezcla. En movimiento envolventes.
10

Hasta lograr una consistencia suave.
11

Colocar en moldes y refrigerar.
12

Para el Coulis.
13

Hacer un concentrado de blueberry.
14

Llevar el concentrado a reducción a fuego directo.
15

Agregarle el azúcar, y revolver.
16

Agregar el slurry (agua con maicena). Y dejar espesar.
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Dejar enfriar y reservar.
18

Para la masa Tulip
19

Derretir la mantequilla
20

Agregar la clara de huevo, a la mantequilla (temperatura ambiente) y mezclar.
21

Agregar la harina, previamente cernida. Seguir mezclado.
22

Agregar el azúcar glass.
23

Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
24

Colocar la masa sobre papel estrella o en una charola con harina.
25

Extender la masa. Y dejar 1 cm de grosor.
26

Hornear por 10 a 15 minuto a 50 grados. Luego sacarlo para poder hacer formas.
27

Dejar que se termine de hornear.
28

Montar el postre.