Lo primero que haremos será asar los chiles, ponerlos en bolsa a sudar y posteriormente los limpiamos: quitamos piel, venas, semillas y reservamos

Ponemos a cocer los jitomates, después los ponemos en la licuadora junto con el agua en la que los cocimos y agregamos la cebolla

Los ajos y una cucharada de consomé de pollo y licuamos

Agregamos el queso crema y volvemos a licuar y reservar

Rellenamos los chiles con los champiñones y el queso

Cerramos con palillos

Separamos las claras de las yemas de los huevos y comenzamos a batir las puras claras hasta duplicar su tamaño después vamos agregando las yemas y batiendo poco a poco

Ya teniendo bien batidos los huevos ponemos aceite a calentar y pasamos los chiles por harina...

... posteriormente por el huevo e introducimos en el aceite hasta que se dore el huevo, hacemos esto con todos los chiles

Teniendo todos los chiles listos. En una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar y vaciamos la salsa licuada, cuando esta hierva ponemos uno a uno los chiles dentro del caldo cremoso y listo servimos calentitos, acompañar con arroz o ensalada fría.