Inspiración Tropical

Name: Inspiración Tropical
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 125 gr mantequilla; 250 g harina; 6 ml vainilla; 75 gr azúcar; 250 ml maracuyá sin semillas; 150 gr claras de huevo; 75 ml agua; 125 gr azúcar; 300 ml crema para batir Lyncott; 15 gr grenetina; 30 ml agua; 250 gr fresas; 90 gr azúcar; 60 ml agua; 5 gr fécula de maíz; c/n fresas; c/n kiwi

Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340

Oaxaca de Juarez

Este es un postre elaborado con frutas tropicales como los son maracuyá, kiwi y fresas. Se puede acompañar de una refrescante bebida de piña-https://Cookpad.com/mx/recetas/13984508-bebida-de-piña. #UTVCO403B

Inspiración Tropical

Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340

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Ingredientes

2:30 horas

6 raciones

Base de masa quebrada
125 grmantequilla
250 gharina
6 mlvainilla
75 grazúcar
Mousse de maracuyá
250 mlmaracuyá sin semillas
150 grclaras de huevo
75 mlagua
125 grazúcar
300 mlcrema para batir Lyncott
15 grgrenetina
30 mlagua
Coulis
250 grfresas
90 grazúcar
60 mlagua
5 grfécula de maíz
Decoración
c/nfresas
c/nkiwi

Guardada

Paso a paso

2:30 horas

1

Para la masa quebrada, acremar la mantequilla hasta que tenga la consistencia de pomada. Después de acremar la mantequilla agregar el azúcar en forma de lluvia, la vainilla y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2

Agregar poco a poco la harina cernida e integrar bien todos los ingredientes. Compactar la masa y reservar en refrigeración durante 10 minutos.
3

Estirar la masa con un grosor de aproximadamente 1/2 centímetro y cortar con un aro. Hornear a 180° C hasta que la masa esté dorada.
4

Para el Mousse de Maracuyá, montar la crema para batir Lyncott y reservar en el refrigerador.
5

En un recipiente a fuego bajo colocar el agua y 75 gr de azúcar hasta que este empiece a burbujear, para formar un caramelo de bola suave.
6

Montar las claras de huevo.
7

Agregar el caramelo de bola suave en forma de hilo a las claras montadas para hacer un merengue italiano.
8

Agregar la grenetina a los 30 ml de agua y dejar hidratar durante 5 minutos aproximadamente.
9

Colocar el maracuyá a fuego lento y añadir 50 gr de azúcar, mezclar bien.
10

Derretir la grenetina en el microondas de 5 en 5 segundos y añadirlo al maracuyá.
11

Agregar el maracuyá al merengue italiano y mezclar de manera envolvente.
12

Una vez integrado el maracuyá en el merengue italiano, agregar la crema Lyncott montada y mezclar de manera envolvente.
13

Verter la mezcla en un molde o aro y refrigerar durante 30 minutos.
14

Para el coulis, colocar las fresas en un recipiente a fuego bajo y añadir 30 ml de agua y el azúcar. Machacar las fresas mientras están en el fuego.
15

Licuar las fresas y colar.
16

Mezclar el agua y la fécula de maíz para hacer un slurry.
17

Regresar las fresas al fuego y añadir el slurry, seguir mezclando durante 2 minutos y reservar el coulis.
18

Colocar el Mousse de maracuyá encima de las galletas de masa quebrada.
19

Decorar el mousse con fresas, kiwi y el coulis de fresas.