Para la masa mezclamos las yemas, el aceite, la leche y la vainilla con el azúcar hasta que queden completamente integrados. Agregar de a poco la harina junto al polvo de hornear hasta formar una masa que no se pegue a las manos.

Estirar la masa en una asadera enharinada y llevar a horno medio por 30 minutos aprox.

Mientras, vamos a hacer el relleno, ponemos a calentar la leche hasta hervir. En un recipiente colocamos las 3 yemas y las mezclamos con el azúcar. Vamos a disolver la maicena en el jugo de limón, y se lo agregamos a las yemas y el azúcar junto con la ralladura de limón.

Agregamos la mitad de la leche caliente a la mezcla de las yemas. Integramos bien y volcamos esta preparación en la olla junto a la leche restante, siempre revolviendo para que no se formen grumos con una cuchara de madera o espumadera, hasta 1 minuto después de que rompa hervor. Sacamos del fuego y revolvemos un poco más para que baje la temperatura. Tapamos con un film o bolsa la crema (tiene que estar tocando la crema) para evitar que se forme una costra.

Para el merengue colocamos las claras y el azúcar en una olla y llevamos a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo. Nos damos cuenta de esto cuando introducimos un dedo y ya no los sentimos. (La preparación no es lo suficiente caliente como para que nos quememos)

Batir con batidora eléctrica hasta que el merengue enfríe y se formen picos firmes.

Lo colocamos en una manga pastelera y decoramos el lemon pie. (empecé decorando con la manga pero me estrese e hice un desastre jajaja y al final lo puse con una cuchara)

Me sobró un poco de masa e hice unas galletas!