PRECALENTAR HORNO A 180°... En un bol batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar un merengue firme

Aparte batir las yemas, el restante de azúcar, ralladura o esencia, batir hasta que cambie de color (yo uso huevos de campo, los que ponen las gallinas de mi casa🤭 por eso el color de las yemas)

A continuación incorporar el merengue a las yemas batidas, y mezclar de forma envolvente y en 3 tandas

Agregar a la mezcla la harina y polvos de hornear previamente cernidos, de la misma manera anterior

Poner la mezcla en moldes circulares, no más de una cucharada sopera... o en papel mantequilla dejando unos 2 cm. De separación uno del otro ya que se pueden juntar al momento de ponerlos al horno.. a mí me gusta hacerlos en moldes ya que quedan más parejitos

Ya fríos, rellenar con manjar. Poner manjar a una tapita y luego poner otra encima y empolvarlos de azúcar flor... y listo! A disfrutar