Mezcla la leche con el vinagre deja reposar 1 minuto. Así lograremos nuestro buttermilk. Luego mezclar 1/2 taza del buttermilk con el aceite. En otro recipiente mezclar el resto del buttermilk con las claras, la esencia y batir ligeramente.

Por otro lado mezclar todos los secos previamente cernidos e integrar con un batidor. Agregarles la mantequilla blanda y mezclar con batidora eléctrica por unos segundos hasta lograr una especie de arenado.

Luego agregar a los secos el buttermilk que habíamos mezclado con el aceite y batir con batidora eléctrica por dos minutos y hasta que la harina haya absorbido el liquido. Luego agregamos el resto de los líquidos en 3 partes y batimos luego de cada adición, sólo hasta integrar.

Pesar la mezcla y separar en 6 partes iguales. Puedes también separar por volúmen si no tienes váscula. Coloréa cada parte con colorante comestible y hornéalos en moldes engrasados con mantequilla y con el papel encerado en la base en horno moderado 180º C hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Yo usé moldes de 18 cm, pero creo que la próxima usaría más pequeños para que cada capa quede más alta, o haría más cantidad de mezcla 😅.

Luego hacemos el ganache (también lo pueden hacer antes porque requiere refrigeración). Ponemos en un bowl apto para microondas el chocolate picado o en chips como el mío junto con la crema. Derretimos en intervalos de 30 segundos y vamos mezclando para integrar. Aquí les recomiendo agregar un poco de colorante blanco para que nuestra crema quede más blanca. Luego lo guardamos en el refri y una vez que ya esté firme lo batimos con batidora elécrtica para hacerlo más cremoso.

Montamos nuestro pastel intercalando las capas con el relleno. Yo coloqué el ganache con una manga y luego lo esparcí con una espátula angular. Una vez que lo tenemos relleno, cubrimos los bordes y los costados con más ganache y lo llevamos al refri para que se ponga más firme. Aquí tienen la opción de cubrirlo o no con fondant. Yo finalmente sí lo hice porque me pareció que le daba mejor terminación.

Para hacer el arcoris, coloreamos el fondant de los diferentes colores. Luego hacemos "choricitos" de los distintos colores y ayudándonos de algo redondo como un molde o una tapa le damos la forma. Lo dejamos secar y le colocamos unos palillos para poder clavarlo en el pastel. Les recomiendo en lo posible hacerlo uno o dos días antes para que seque y quede más firme. Y listo!! Lo agregué unas bolitas de fondant para simular las nubes y un pony de juguete 😅