Cocinar las carnes (por separado) hasta que estén blandas, añadir al agua un poco de sal y una ramita de cilantro, cuidando que quede caldo.

Cortar 2 de las cebollas en aros, la restante cortar en cubitos finos. Los pimentones cortarlos 1 en tiras largas y el otro en trocitos pequeños así como el ajo porro, cebollín, ají dulce, alcaparras y encurtidos. Si alguna de las carnes aún no esta cortada este es el momento de hacerlo dejándola en cubitos de aproximadamente 1x1 cm.

Colocar las uvas pasas en un recipiente con 1 taza del vino tinto.

Colocar las aceitunas en un recipiente con agua para removerles el exceso de sal.

Mezclar en un envase las semillas de Onoto con media taza de aceite (preferible hacerlo la noche anterior).

Sofreír en aceite onotado los aliños agregándolos 1 a 1 para que suelten mejor todo su sabor.

Añadir las canes y la mitad de los caldos que quedaron de las carnes, remover.

Mezclar 1/2 taza de harina de maíz con 1/2 taza de agua fría y verter al guiso.

Añadir los encurtidos, la mostaza, el vino, sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.

Cocinar a fuego medio alto hasta que hierva y espese, revolviendo para que no se queme.

Lavar bien las hojas con abundante agua y un poco de jabón, cuidando de retirarlo por completo.

Verter en un bowl la harina de maíz precocida, agregar sal, aceite de onoto y el resto de los caldos de las carnes y amasar hasta que quede suave y elástica.

Preparar la mesa de trabajo con todo a mano.

Tomar una hoja de plátano, orientarla de forma que la vena de la hoja quede horizontal (evitara que rompa al doblarla) y con su lado más suave hacia arriba, untar un poco de aceite de onoto y formar una pequeña especie de tortilla con una porción de masa, lo más delgada que se pueda sin que se parta.

Agregar 2 cucharadas de guiso.

Flanquear el guiso con 2 tiras de pimentón a manera de barandas.

Colocar 2 aros de cebolla.

Colocar 2 aceitunas.

Agregar de 4 a 6 uvas pasas con vino (sin escurrir).

Levantando la hoja con cuidado, doblar a manera de pastelillo.

Cuidando que quede todo el relleno bien cubierto.

Sellar los bordes aplastándolos.

Retirar el exceso de masa.

Doblar.

Envolver el pastelillo con la hoja primero por su lado más largo.

Doblar los extremos hacia abajo.

Colocar una cinta de hoja orientada verticalmente para reforzar la envoltura.

Enrollar a manera de cinturilla.

Cortar un trozo de pabilo y amarrar.

Cocinar en agua hirviendo con sal por 10 minutos.

Listo!!!

Solo queda cortar el pabilo y destapar para disfrutar esta exquisitez!!!