Primero, limpiar los boquerones (quitarles las tripas y las raspas, y lavarlos con agua).

Rebozarlos en harina mientras el aceite se calienta. Es mejor enharinarlos justo antes de freírlos para que la harina no se humedezca.

Pasar los boquerones ya rebozados por un colador para quitarles la harina sobrante y echarlos a la sartén con el aceite ya caliente. Truco: no echar demasiados cada vez para que no se apelmacen en la sartén.

Cuando estén dorados sacarlos del aceite, escurrirlos un poco (con una espumadera, por ejemplo) y ponerlos en un plato con papel de cocina debajo para que absorba el aceite y no queden muy grasos.