En un bol ponemos la leche, la levadura desmenuzada y el azúcar y removemos hasta disolver. Dejamos reposar 20 minutos para que se active la levadura.

Añadimos la mantequilla, la harina y la sal y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Unos 10 -15 minutos. Si tenéis robot tipo amasadora, panificadora o Thermomix podéis hacer la masa ahí para ahorrar tiempo y esfuerzo, utilizando el programa de amasado del robot en cuestión.

Pasamos la masa a un bol untado previamente con un poco de aceite y la cubrimos con film. Debe reposar hasta que doble el volumen. Dependiendo de la temperatura del ambiente tardará más o menos. En mi caso a 21ºC, tardó una hora.

Espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa. La estiramos con un rodillo dejándola de un grosos de unos 2 cm. Con un cortapastas o vaso de unos 8 cm de diámetro, vamos cortando porciones de masa, que serán nuestros muffins.

Cuando los muffins hayan levado, ponemos a calentar una sartén antiadherente sin nada de grasa, a fuego bajo. Mi vitrocerámica va del 1 al 10 y yo los hice en la posición 4.

Cuando la sartén esté caliente ponemos los muffins que nos quepan. Yo los hice de 3 en 3. En mi caso los hice 8 minutos por cada lado y quedaron perfectos. Se deben dorar poco a poco, a la vez que la masa sigue creciendo y se cuecen bien por dentro. Por eso es importante que el calor esté muy bajito. De lo contrario se dorarían y quedarían crudos por dentro.

Veréis que tiernos por dentro! Yo los guardo en un recipiente hermético. Al día siguiente se mantienen tiernos, pero os recomiendo que si no los vais a consumir todos, los congeléis en bolsas de plástico y se mantendrán perfectamente.