Pelar, lavar y cortar en pequeña toda la verduras.

Yo echo un buen chorreón de aceite de oliva y voy dorando la verdura de 1 en 1 con un poco de sal para que se sofrian bien

Cuando ya esta toda la verdura dorada echar toda junta en la olla y echar el tomate triturado y 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez

Dejar cocinando a fuego medio unos 40 minutos y rectificar de sal

Yo me guio de cuando está listo en que arriba del tomate se forma una costra del aceite del sofrito