En una sartén grande añadimos un chorrito de aceite y las cebollas cortadas en julianas. Sofreímos a temperatura media durante 15 minutos o hasta que veamos que estén doraditas.

A continuación añadimos 3 cucharadas de harina hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez hecho esto, añadimos 1 litro de leche y mezclamos hasta que esté todo bien adherido.

Mientas esta mezcla se termina de hacer, cocemos los macarrones durante 5 minutos. Conservamos parte del agua que hemos usado para cocer los macarrones para más tarde.

Pasamos a rallar 3 tipos de quesos a nuestro gusto. En nuestro caso, hemos elegido cheddar, raclette y parmesano; una combinación de quesos sabrosos y fáciles de derretir.

Añadimos los quesos rallados a la sartén junto con una cucharadita de mostaza*(opcional) y el agua que conservamos de cocer los macarrones. Mezclamos hasta que obtengamos una salsa ni muy líquida ni muy pastosa.

Agregamos los macarrones en la sartén para que se mezclen con la salsa.

Una vez listo, lo añadimos en una fuente y espolvoreamos más queso por encima. Lo cocinamos en el horno a 200° durante 30 minutos.

Mientras se hornea, picamos bacon en tiras muy pequeñas y lo sofreímos en una sartén con orégano, ajo en polvo y un chorrito de aceite.

Cuando ya se cocinen los macarrones, añadimos el bacon como topping final.