Limpiamos bien el corzo y lo cortamos en trozos de bocado.

Lo ponemos a macerar con las verduras y el vino tinto durante 1 noche.

Al día siguiente, secamos bien la carne y la doramos muy bien en una cazuela amplia donde quepa todo bien.

Luego lo reservamos y en la misma cazuela, pochamos las verduras con una pizca de sal para que suden bien.

Cuando estén pochadas, añadimos el vino de la marinada y esperamos a que evapore el alcohol.

Terminado esto, echamos los trozos de corzo previamente salpimentados y además nuestro caldo de carne hasta cubrir y le ponemos una hoja de laurel.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego medio y lo tenemos hirviendo suave durante tres horas.

Le añadimos las patatas rojas cascadas y transcurrido el tiempo, ya tendremos la carne y patatas listas para COMER

No obstante, luego hay 2 formas de hacer la salsa. La que yo hice esta vez, es colar todo el caldo machacando las verduras y rechazándolas aunque la 2 es más contundente y seria quitando los trozos de corzo y triturando las verduras (salsa más espesa)

Como guarnición, saltee unos robellones (níscalos y añadiéndoselas al guiso durante 5 minutos

Plato contundente y súper rico