Limpiar y desgrasar carnaza bien. Precalentar el horno. Pelar los ajos y cortar a la mitad a lo largo. Si hace falta quitar el brote. Hacer cortes de 3 cm aprox en 8 lados de la carne e insertar los ajos.

Salpimentar a gusto y dejar reposar unos minutos. Mezclar el jugo de limón, mostaza, la barbacoa y los condimentos y un poco de agua tibia. Es preferible que la mostaza y barbacoa estén a temperatura ambiente.

Yo usé bola de lomo y lo cociné en una olla de barro con tapa.

Primero pincelar con la mezcla y hornear por 15 minutos de cada lado. Pincelando cada vez. Colocar el resto de la mezcla y tapar. Hornear por aprox 1 y 1/2 hora. Si el recipiente no tiene tapa se puede usar papel aluminio.

Sin termómetro estaría cuando no sale sangre al pinchar. Con termómetro cuando alcanza 63 grados en el centro para a punto, no más de 70.

Yo lo serví con papas al horno y ensalada verde. Pero para las fiestas le iría bien puré de batatas o de manzana.