Corta el pollo y adóbalo en este orden: sal, comino, pimienta, ají de color, ajo y ponle la cerveza. Reposa 15 minutos.

Para el arroz puedes colorearlo tanto con ají de color o achiote (en ecuador se usa aceite de achiote) yo no uso nada de aceite en mis comidas.

Puedes freír unos maduros con una cucharada de aceite bien caliente en 3 minutos por lado (opcional).

Pica la cebolla en cuadritos, calienta la olla y agrega la misma con un poquito del jugo del pollo para que se sancoche en sus sabores. Al coger color cristalino agrega pollo y su jugo macerado. Ponle SOLO los tallos machacados del culantro, para que bote su sabor y frangancia. Se cocina en 15 minutos todo.

Retira los tallos y echa el culantro (hoja) picadas y a servir!! PROVECHO.