Para comenzar vamos a usar el centro del lomo, vamos a quitarle parte de la cola, la cabeza y el cordón. Sellar bien por todos sus lados con manteca o aceite de oliva. Una vez listo retiramos y dejamos reposar.

Luego con la costra que se formo al sellar el lomo agregar manteca y saltear los vegetales (champignon, zanahorias y puerros) por otro lado sellar cubos de la cola del lomo y el cordón. Laminar dos dientes de ajo, unas cebollas en pluma. Y cocinar para hacer la salsa. Dejar reducir con oporto. Filtrar la carne para que nos quede solo el jugo de cocción.

Untar el lomo con mostaza. Colocar film sobre la mesada, colocar unas fetas de jamón crudo, cerrar bien a presión y dejar reposar en heladera por 30'

Recuerdan el hojaldre que hice en la última receta publicada? Bueno cortar 500 gr estiran bien. Pueden poner los vegetales sobre la masa o bien untar el lomo con ellos. Cerrar bien nuevamente y volver a dejar reposar 30' en heladera. Luego hacer algunas marcas con el lomo de un cuchillo pintar con huevo y hornear en horno precalentado a 200°C por 35' aprox

Calentar la salsa, para espesarla mezclar un poco de fécula de maíz y agua. Llevar a hervor y mezclar con el espesante.

Una vez listo el lomo dejar reposar por 20' antes de cortar. Cortar en rodajas, servir con una ensalada fresca de rúcula, lechuga, cherrys, salsear y a disfrutar! Si gustan el punto de cocción más cocido dejar 5' más en el horno. Espero que hayan disfrutado de la receta, a prepararla, compartir, disfrutar y nos vemos en la próxima receta! También me pueden encontrar en Instagram como: @Salganensusalsaok