Lo primero que haremos es poner a remojar la soja texturizada en un recipiente con suficiente agua tibia y espacio como para que pueda crecer, ya que al hidratarse se hinchara un poco.

Mientras tanto, ponemos a calentar una sartén con algo de aceite.

Cortamos el puerro en rodajas medianas y una vez que el aceite está bien caliente lo agregamos a la sartén. Luego bajamos la potencia del fuego para que se cocine lentamente y no se queme. También agregamos la cebolla cortada chiquita.

Mientras se va cocinando el puerro, y la cebolla, escurrimos la soja texturizada volcandola en un colador, la lavamos, y volvemos a dejarla en remojo con agua tibia nueva.

Cuando vemos que el puerro y la cebolla ya están cocinados, agregamos las especias y la sal.

Escurrimos nuevamente la soja texturizada, la lavamos y la echamos a la sartén. Elevamos la potencia del fuego y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes

Cocinamos la soja texturizada en la sartén entre 5 y 7 minutos.
Luego agregamos la salsa de tomate y revolvemos para integrar todos los ingredientes.

Cocinamos entre 3 y 5 minutos y luego retiramos del fuego y volcamos la mezcla en un recipiente para que se enfríe y podamos manipularla para rellenar las empanadas.

Yo las hice de masa casera de harina integral, pueden hacerlas de la masa que quieran! Y a disfrutar😋