En el bol de la batidora colocar la manteca a punto pomada (bien blanda), junto con el azúcar impalpable y la ralladura de un limón. Batimos hasta que sea homogénea la preparación; le agregamos los huevos y batimos hasta que estos se integren.

En otro bol vamos a mezclar la maicena con la harina y el polvo para hornear. Una vez que este integrada la preparación anterior volcar los ingredientes secos a esta, mezclar hasta obtener una masa. Llevar a la heladera por 1 hora.

Pasado el tiempo sacamos de la heladera, la amasamos un poco si esta dura y la estiramos de 3 mm de espesor. Cortamos con un cortante circular; colocarlas en una placa enmantecada, llevarla a la heladera por 30 min.

Hornear en horno precalentado a 180ºC por 12 min o bien hasta que la base del alfajor este a penas dorada.

Cuando estén frías rellenar una de las tapas del alfajor y con la otra presionar levemente, emparejamos los bordes con un cuchillo y los pasamos por el coco rallado.