Colocamos en un bols los huevos salpimentar a gusto (acá colocar a gusto el relleno morrón, verde, amarillo o rojo, cebollita de verdeo, jamón, tomate, zanahoria rallada, espinaca, etc sino va perfecto solo depende de los gustos es una receta versátil)Batir los huevos suavemente, sin llegar a formar espuma prepare dos sabores uno con cebollita de verdeo y otro con jamón de 3 huevos cada uno

Ponemos a fuego medio bajo la sartén con aceite pincelando hasta los bordes (hay sartén especial para el tamagoyaki) yo utilicé una rectangular que tengo pero se puede utilizar lo que tengamos en casa

Mientras ponemos agua para el arroz apenas rompa el hervor agregar sal y el arroz dejando 3 dedos de agua sobre el arroz bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar hasta que este al dente una vez listo colamos yreservamos

Ponemos mitad de los huevos en la sartén esparciendo por toda la superficie y con ayuda de una espátula vamos enrollando el huevo una vez cocida desde un extremo al otro lo dejamos en la esquina donde comenzamos a enrollar pincelamos de nuevo la sartén con aceite(sino se pega) y agregamos el resto de huevo metiendo un poco por debajo la mezcla haciendo lo mismo enrollando de nuevo el que ya lo teníamos enrollado y así vamos enrollando hasta que se termine la mezcla del huevo

Luego cortamos en porciones, servimos con arroz yo lo acompañé con una feta de jamón pero en este punto es variable con infinidades de guarniciones además es opcional ya que se puede comer solo, esta es mi versión occidental.