Para la base del helado preparamos un merengue suizo, ponemos a baño María el azúcar junto con las claras, y removemos constantemente hasta disolver el azúcar de las claras.

Una vez que el azúcar este disuelta, con ayuda de una batidora eléctrica batimos la mezcla a velocidad media durante 8 minutos hasta formar picos consistentes.

Incorporamos la mitad de la crema al merengue y mezclamos de forma envolvente.

Una vez que ya esté bien incorporado, agregamos la otra mitad de la crema y seguimos mezclando de manera envolvente.

Nuestro helado ya está listo, solo queda agregar confitura de frambuesa, y mezclar nuevamente. Podemos agregar colorante para intensificar el color.

Pasamos la mezcla a recipientes para congelar, y refrigeramos en la nevera por al menos 6hrs. Este helado puede durar 3 meses aproximadamente en el congelador.