Decoraciones de chocolate

Name: Decoraciones de chocolate
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr chocolate semiamargo; c/n relleno para bombones

Decoraciones de chocolate que servirán de decoración para el postre Aureola de pardo.

Decoraciones de chocolate que servirán de decoración para el postre Aureola de pardo.

Ingredientes

1 hr

1 hr

1

Reservamos 60 gr de chocolate semiamargo. En un bowl ponemos a baño María 140gr de chocolate semiamargo y derretimos hasta lograr llevarlo a una temperatura de 45ºc- 55ºc.
2

Retiramos del fuego y en otro bowl reservamos 42gr del chocolate derretido y lo mantenemos a una temperatura de 45ºc-50ºc.
3

En los 98gr de chocolate derretido agregamos los 60 gr de chocolate al tiempo que reservamos a un principio, removemos hasta derretir todo el chocolate. Debemos obtener una temperatura de 28º-29ºc.
4

Cuando tengamos la temperatura deseada agregamos los otros 42gr de chocolate derretido que debe estar a una temperatura entre 45º-55ºc. Ahora con esta mezcla nuestro chocolate debe tener una temperatura de 31º-33ºc. Es así como ya tenemos nuestro chocolate listo para armar nuestras decoraciones.
5

Con ayuda de un cuchillo y una hoja de acetato creamos hojas de chocolate, y las curveamos con ayuda de dos vasos.
6

También podemos hacer bombones. rellenamos el molde de bombones, sacudimos y retiramos excesos. Refrigeramos para que el chocolate endurezca.
7

Rellenamos con frutos o con relleno para bombones, vertemos chocolate para lograr sellar el bombón y retiramos los excesos.
8

Cuando todo nuestro chocolate ya haya endurecido por completo desmoldamos los bombones y las hojas.
9

Nuestras decoraciones están listas.