Trocear todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite caliente, añadir el puerro con un poco de sal, dejar que se haga, luego agregar el resto de verduras. Dejar unos minutos y añadir la berenjena una vez la hayas enjuagado bajo el agua del grifo. Sazonar.

Agregar un poco de cúrcuma y pimienta recién molida. Dar unas vueltas y añadir un chorreón de vino blanco. Dejar que evapore el alcohol. Incorporar las pasas, los dátiles deshuesados y troceados, y los anacardos. Mezclar todo.

Mientras tostar los granos de Cus-cus en una sartén caliente.

Pasar a un cuenco o bol, añadir agua caliente hasta cubrir, tapar y dejar 5 min. Luego añadir un chorreón de aceite o mantequilla para que se suelten los granos.

Mezclar el Cus-cus con la verduras y servir.