Bombones de chocolate

Name: Bombones de chocolate
Yield: 12 pz
Cuisine: mejicanas
Ingredients: c/n bombón; 120 gramos chocolate; c/n pintura para chocolate morada; 150 mililitros jugo de naranja; 75 gramos azúcar; 15 gramos fécula de maíz/ maicena; 20 mililitros mezcal; 15 gramos sal de gusano; 5 gramos grenetina/ opcional

Morales Hernandez Adrian Fernando @cook_26328736

Oaxaca de Juárez

Receta complementaria de https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14170501-jerarquia?via=profile

Bombones de chocolate

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Ingredientes

1 h 30 min

12 pz

c/nbombón
120 gramoschocolate
c/npintura para chocolate morada
relleno
150 mililitrosjugo de naranja
75 gramosazúcar
15 gramosfécula de maíz/ maicena
20 mililitrosmezcal
15 gramossal de gusano
5 gramosgrenetina/ opcional

Paso a paso

1 h 30 min

1

Relleno: colocaremos el jugo de naranja, el mezcal, el azúcar y la sal de gusano en un recipiente, para llevarla a ebullición e incorporar todos los ingredientes.
2

Cuando la mezcla está a punto de hervir, agregamos la maicena y la disolvemos bien.
3

En caso de que la mezcla no quede lo suficientemente espesa, agregamos la grenetina previamente hidratada y listo.
4

Bombón: primero picaremos el chocolate para poder derretirlo a baño María o en el microondas.
5

Cuando tengamos listo el chocolate, tomaremos una tercera parte que debe de conservarse a 45° C y lo restante será rebajado hasta los 27° C.
6

Cuando tengamos las temperaturas marcadas, agregaremos la tercera parte del chocolate caliente al chocolate restante, para generar un cambio drástico de temperatura. Esto provocara un brillo y una mejor consistencia del chocolate.
7

Pintaremos el molde de policarbonato con la pintura y agregaremos el chocolate, posteriormente daremos la vuelta del molde y retiramos los excesos de chocolate.
8

Cuando el chocolate ya esté seco agregaremos el relleno y sellaremos con el chocolate que sobró.
9

Finalmente retiraremos los bombones del molde con un golpe fuerte cuidando de no romperlos.